Nuestras cervezas están elaboradas con ingredientes naturales, primando que éstos sean de calidad y locales. No añadimos ningún tipo de conservante, clarificador ni colorante, y sólo se utilizan los cuatro ingredientes básicos para una cerveza de calidad, malta de cebada de cultivo ecológico, lúpulo, levadura y agua.

 

En la elaboración de  nuestra cerveza seguimos un método el que tenemos en todo momento el control del proceso y de los ingredientes, que junto con una elaboración totalmente artesanal y sin elementos mecanizados hace que podamos elaborar una cerveza con características únicas, con personalidad propia y con un sabor característico; además de una mayor satisfacción personal, pues depende de nuestro buen hacer y no de complejos métodos mecanizados.

 

ELABORACIÓN

Los pasos principales para elaboración de la cerveza son: molienda, macerado, cocción, enfriado, fermentación y embotellado.

Os contamos brevemente, a grandes rasgos, como hacemos nuestras cerveza:

Molienda: La malta la molemos nosotros mismos con un molino al que le hemos acoplado un taladro; la molienda es necesaria para extracción de los azúcares y es un paso importante porque el tipo de molienda influye la eficiencia del macerado.

Macerado: A grandes rasgos, esto consiste en dejar a remojo la malta molida en agua caliente, a unos 65º durante una hora y media. En este proceso se rompen las cadenas complejas de azuúares en azúcares sencillos, asimilables luego por las levaduras. Cuando acaba el macerado los primeros litros de mosto se recirculan en el macerador donde la propia malta hace de filtro, con este proceso quitamos turbidez al mosto.

Cocción: El mosto que sale del macerador se pasa a una olla, donde se cuece durante una hora para esterilizar el mosto y degradar compuestos no desados como las proteinas y otros. Durante la cocción se añade el lúpulo que da el amargor y el aroma.

Enfriado: Cuando termina la cocción hay que enfriar el mosto rápidamente para prevenir contaminación, hasta la temperatura óptima para la fermentación, unos 20-25ºC.

Fermentación: Una vez está todo el mosto frío se añaden las levaduras, previamente activadas, al caldo para iniciar la fermentación. Durante la fermentación la levadura convierte los azúcares del mosto en alcohol y gas (CO2).

Embotellado: Cuando ha acabado la fermentación la cerveza ya esta lista para embotellar. Añadimos una pequeña cantidad de azúcar a las botellas para gasificar. Las botellas las llenamos de una en una. Una vez puesta la chapa esperamos de 20 a 30 días al menos para poder consumirse, dejando que se gasifique de modo natural.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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